Objetivo

Capacitar colaboradores de indústrias e alimentos e de serviços de alimentação em Boas Práticas de Manipulação de alimentos seguindo as normas sanitárias brasileiras (RDC 216/04 e RDC 275/2002).

Público Alvo:

Proprietários, encarregados, supervisores e manipuladores de empresas que atuam no setor de serviços de alimentação quanto aos procedimentos de higienização e manipulação de alimentos. Profissionais das indústrias de produtos alimentícios. Profissionais de padarias, bares, cantinas, lanchonetes, bufês, confeitarias, restaurantes, comissárias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais e indústrias de alimentos que tenham interesse em conhecer as exigências legais de funcionamento para os estabelecimentos do setor.

Carga Horária: 16hs

Conteúdo Programático:

Introdução

• Aspectos relacionados as boas práticas
• Sintomas de contaminação
• Planejamento para implantar boas práticas
• Manual de Boas Práticas
• Benefícios do Manual de Boas Práticas
• Exercícios

Alimentos Seguros

• Perigos
• Físicos
• Químicos
• Biológicos
• Prazo de carência
• Qualificação de fornecedores
• Critérios de recebimento
• Termômetros e verificação de temperatura
• Armazenamento de alimentos
• Pré-preparo
• Restos e sobras
• Critérios de segurança no transporte
• Exercícios

Ambientes Seguros

• Contaminação cruzada
• Edificações e Instalações
• Controle de vetores e pragas urbanas
• Equipamentos, móveis e utensílios
• Higienização
• Exercícios

Profissional em um Ambiente de Boas Práticas

• Manipuladores
• Vestuário
• Hábitos higiênicos
• Estado de saúde
• Programa de controle de saúde
• Equipamento de proteção individual
• Programa de capacitação e supervisão
• Exercícios

Produtos seguros

• Produção e transporte
• Matéria-prima, insumos e embalagens
• Fluxo de produção
• Rotulagem e armazenamento do produto final
• Controle de qualidade do produto final
• Transporte do produto final
• Padronização
• Documentação
• Roteiro de implantação de boas práticas

Conteúdo extra

• Conceitos de liderança e comunicação assertiva como ferramenta para auxiliar na implantação das Boas Práticas

Instrutor: Leandro Stelmack Dias 

Este conteúdo pode ser ministrado nos seguintes formatos:

• Treinamento In Company
• Treinamento em Turma Aberta
• Treinamento com Turma Sob Demanda: 
• Palestras e Workshop
• Consultorias e Assessorias Técnicas

Consulte nossa Agenda e Portfólio de Serviços e veja qual a solução melhor atende a sua necessidade.

Investimento: R$