Conteúdo Programático

1. Introdução aos Alergênicos

• Definição de alergênicos e intolerâncias alimentares (diferenciar os conceitos)

• Fisiopatologia das reações alérgicas (breve explicação dos mecanismos

imunológicos)

• Importância da identificação e controle de alergênicos

• Epidemiologia das alergias alimentares: dados nacionais e internacionais,

grupos de risco.

2. Principais Alergênicos – Mundo & Brasil

3. Legislação e Rotulagem

• Legislação brasileira sobre alergênicos (RDC 26/2015 e outras relevantes).

• Regulamentos internacionais (Codex Alimentarius, FDA).

• Rotulagem de alergênicos: requisitos obrigatórios, declarações precaucionais

("pode conter"), e melhores práticas.

• Responsabilidades das empresas em relação à legislação.

4. Gestão de Alergênicos na Cadeia Produtiva

• Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de

Controle (APPCC) focadas em alergênicos.

• Programas de Prevenção da Contaminação Cruzada: segregação de ingredientes,

controle de fluxo de processo, limpeza e sanitização específica.

• Métodos de detecção de alergênicos (ELISA, PCR).

• Rastreabilidade: sistemas de identificação e monitoramento de matérias-primas e

produtos acabados.

• Comunicação ao longo da cadeia de suprimentos: fornecedores, produção,

distribuição, consumidor

5. Gestão de Crises e Atendimento ao Consumidor

• Reconhecimento dos sintomas de reações alérgicas.

• Primeiros socorros em casos de reações alérgicas.

• Protocolos de comunicação e atendimento ao consumidor com alergias.

• Gerenciamento de recalls e retiradas de produtos do mercado.

No caso de haver interesse pode ser dado, treinamento de 16h que teria acrescido no conteúdo programático, os seguintes tópicos:

6. Estudos de Caso e Tendências

• Análise de casos reais de contaminação por alergênicos e suas consequências.

• Novas tecnologias e pesquisas em alergias alimentares Tendências do mercado de alimentos para alérgicos.

• Workshop prático: desenvolvimento de um plano de gestão de alergênicos para uma empresa

Carga Horaria: 8hs

Instrutora: Silvia Gonçalves Pereira

Investimento: R$